Cari ou feuilles de curry

                                                                                                Parcours historique

Ces feuilles font partie de la cuisine traditionnelle en Inde et au Sri Lanka. La culture tamoule originaire de l'hindouisme a voyagé pendant 150 ans avec l'immigration, et dans ses bagages se trouvaient les épices dont le cari.

Aujourd'hui, la cuisine tamoule de l'île de La Réunion et de l'île Maurice l'a rebaptisé le Caloupilé. Il remplace le poivre et aromatise les légumes et les viandes.

                                                                                               Ressources végétales

Une huile essentielle antibactérienne, sels minéraux, vitamines alpha-tocophérol, béta-carotène et lutéine.

                                                                                               Compétences médicales

Le cari a des propriétés antioxydantes très importantes. En Asie, on l'utilise en cas d'hypoglycémie, hypolipidémie et comme anti-douleur et antidysentérique.

Dans la médecine indienne, les feuilles mais aussi les racines et l'écorce sont utilisées en infusion pour faire baisser la tension.

                                                                                              Expériences culinaires

Les feuilles sont fraîches ou séchées, souvent broyées. Leurs saveurs intenses et piquantes s'incorporent dans les mélanges de curry en poudre et dans les plats pendant la cuisson.

Elles s'invitent autant chez les poissons que les viandes. Les plats mijotés leur vont bien, ainsi que les chutneys, les achards, les soupes et le lait de coco version salée.

                            Attention ces informations ne doivent en aucun cas se substituer à un avis médical. 

                            Source: Nathalie Giraud    "épices et santé'